Una de las preguntas mas repetidas en hosteleria es: si el plato me cuesta esto, a cuanto lo vendo? El error habitual es contestarla con un redondeo rapido o copiando el precio del vecino.
La formula simple
Precio neto = coste por racion / food cost objetivo.
Si un plato cuesta 3,90 € y quieres un food cost del 30%, el precio neto orientativo es 13,00 €. Luego añades IVA y decides el redondeo comercial.
Donde se suele fallar
- Calcular el precio con un coste que no incluye merma real.
- Olvidar si el precio objetivo es con IVA o sin IVA.
- Forzar el mismo food cost a toda la carta sin mirar rol comercial del plato.
Precio de venta no es solo formula
La formula te da un suelo tecnico. Luego entra la estrategia: si el plato es ancla, si empuja bebida, si te interesa como entrada o si conviene mover margen hacia otra parte de la carta.
Pero sin un suelo tecnico bien calculado, toda la estrategia se apoya sobre un numero falso.
Calculalo en un minuto
Puedes hacerlo ahora mismo con la calculadora gratuita de precio de venta. Si luego quieres dejar la logica conectada a ingredientes, mermas y recetas, ese ya es el siguiente nivel dentro de Escandea.